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河南神田——什么蔬菜含有什么主要的营养成分呢

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河南神田——什么蔬菜含有什么主要的营养成分呢

发布日期:2019-08-06 作者: 点击:

蔬菜中各主要营养成分的特点蔬菜在膳食中占重要地位,是人们必需的日常副食品。蔬菜的营养成分有较大差异,为确保维生素和矿物质摄入,有必要对蔬菜中各主要营养成分的特点有所了解,以便选择食用。


(1)维生素C:富含维生素C的蔬菜主要是绿色蔬菜,如油菜、菠菜、雪里红、小白菜、青菜和柿子椒等。


(2)胡萝卜素:富含胡萝卜素的蔬菜主要是橙色蔬菜,如胡萝卜、南瓜、红辣椒以及菠菜、韭菜、雪里红等。


意大利生菜

(3)维生素B2:含维生素B2较多的蔬菜有荠菜、黄花菜、雪里红、香菜、太古菜等。


(4)矿物质:含较多钙、镁、钾、磷的蔬菜有荠菜、油菜、雪里红、韭菜花、香菜、水芹、苋菜、蚕豆、毛豆、香椿、芋艿和土豆等,另外含铁较多的蔬菜有芹菜、香菜、韭菜、荠菜、鸡毛菜、菠菜、芸豆等。


(5)膳食纤维:蔬菜中含较多膳食纤维。


(6)抑菌物质:部分蔬菜含挥发油、有机酸、色素等一些特殊成分,如葱、蒜、姜等,不但可刺激食欲,而且有一定抑菌作用。


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